طريقة عمل الباشا وعساكره الشيف عمر

المكونات:

للمهلبية:

• 4 أكواب حليب كامل الدسم
• ½ كوب نشا الذرة
• ½ كوب سكر
• 1 ملعقة صغيرة ماء ورد (اختياري)
• 1 ملعقة صغيرة ماء زهر (اختياري)
• ¼ ملعقة صغيرة مستكة مطحونة (اختياري)

لكرات اللحم (العساكر):

• 500 جرام لحم مفروم ناعم (يفضل لحم غنم أو بقري قليل الدهن)
• 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
• 2 فصوص ثوم مهروسة
• ¼ كوب بقدونس مفروم ناعماً
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة قرفة
• ملح حسب الرغبة
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي للقلي

للتزيين:

• فستق حلبي مجروش
• رمان طازج
• جوز الهند المبشور (اختياري)
• ورد مجفف (اختياري)

الخطوات:

تحضير كرات اللحم (العساكر):

1. في وعاء كبير، اخلط اللحم المفروم، البصل المفروم، الثوم المهروس، البقدونس المفروم، البهارات المشكلة، الفلفل الأسود، القرفة، والملح. اعجن المكونات جيداً حتى تتجانس.
2. شكّل اللحم إلى كرات صغيرة جداً بحجم حبة البندق.
3. سخّن الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة.
4. اقلِ كرات اللحم حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من جميع الجوانب. تأكد من عدم الإفراط في طهيها حتى لا تجف. ارفعها من المقلاة وضعها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

تحضير المهلبية:

1. في قدر كبير، اخلط الحليب ونشا الذرة والسكر. قلّب المكونات جيداً حتى يذوب النشا تماماً ويتجانس الخليط.
2. ضع القدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر. استمر في التحريك حتى يبدأ الخليط في الغليان ويثخن.
3. خفّف النار واستمر في التحريك لمدة 5- 7 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت إضافية حتى يصبح قوام المهلبية كريمياً وناعماً.
4. ارفع القدر عن النار وأضف ماء الورد وماء الزهر والمستكة المطحونة (إذا كنت تستخدمها). قلّب المكونات جيداً.

تجميع الباشا وعساكره:

1. اسكب المهلبية في أطباق التقديم الفردية أو في طبق تقديم كبير.
2. وزّع كرات اللحم الصغيرة (العساكر) فوق المهلبية بالتساوي.
3. زيّن الطبق بالفستق الحلبي المجروش والرمان الطازج. يمكنك أيضاً إضافة جوز الهند المبشور أو الورد المجفف حسب الرغبة.
4. اترك الطبق ليبرد قليلاً قبل تقديمه. يمكن تقديمه دافئاً أو بارداً حسب الرغبة.